Notes en cuisine

Focaccia, olives-tomate, olives-anchois
Onigirazu, riz, feuille de nori, chou rouge fermenté-pimentée, carottes fermentées paprika, persil
Canederli, boulettes de pain rassis, speck et herbes
Filets de maquereau affinés au café
Soupe aux choux en gelée v3
Soupe de restes : bouillon de légumes, choucroute, pâtes de riz, tofu fumé, carottes, pak choi, cacahuètes, chou rouge fermenté pimenté
mars 2023 - bocaux lacto-fermentation et pickles
Soupe aux choux en gelée v2 (intérieur)
Soupe aux choux en gelée v2
Brioche crème d'anchois et d'olive
Soupe aux choux en gelée v1
Saucisses maison
Choux moit-moit crème vanille et crème pralinée
Pithiviers canard
Pickles de kumquats
Kumquats confits v2
Tarte aux poires ++
Focaccia citron-zatar (à gauche) Focaccia anchois (à droite)
Pissaladière pour buffet de thèse
Babka chocolat, betteraves, noisettes
Ceviche façon auguachile
Caillettes
Kumquat confit
Fraises et fenouils confits, granité de rhubarbe, granité de fanes
L'été au jardin
Tuiles dentelles
Falafels façon *Jour de chien à Pompéi*
Saucisses maison
Gelée pamplemousse-pastis
Mayonnaise végétal au persil
Saucisses maison sur barbecue la nuit
Petits pains avant cuisson
Pressé riz, viande, persil, patates
Pressé riz, viande, persil, patates
Chou-fleur haute température
Tuile dentelle aux herbes
Brochettes butternut, brochettes de boeuf, brocolis, citron brûlé, sauce cacahuète
Tarte choco-betterave, poires et caramel de poires
Rôti de porc laqué au miso et cynorhodon, jus corsé, pickles de graines de moutarde, ketchup de poires, pommes de terre et carottes rôties
Rôti de porc cuit au torchon dans le feu, sauce mojito, légumes de printemps en papilotte
Pavlova fruits rouge
Tarte fraise, rhubarbe, pomme
Ravioles blettes / Ail des ours, crémeux de cosse de petits pois, artichauts grillés, petits pois
Raviolo au jaune d'œuf, bouillon au lard fumé, lard, asperges grillés, tuiles de riz
Sablé aux graines de fenouil, gâteau moelleux aux amandes, crème patissière au pastis, asperges confites, fraises fraîches
Tarte aux fraises, façon classique